Nombreux sont ceux qui considèrent le rinçage ou le prétrempage des aliments comme une perte de temps, mais ce simple geste a un impact direct sur la qualité des aliments. sécurité и saveur des aliments. Les chefs cuisiniers et les nutritionnistes expérimentés insistent sur le fait que l’égouttage de la première eau n’est pas seulement un rituel culinaire, mais une mesure importante pour nettoyer les aliments des substances indésirables.
Pourquoi c’est important pour la santé
La principale raison d’égoutter l’eau après le trempage ou la première ébullition est d’éliminer le toxines и antinutriments. Plusieurs catégories de produits doivent faire l’objet d’une attention particulière :
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Les légumineuses. Les haricots, les pois chiches et les lentilles contiennent oligosaccharidesqui sont mal digérés et provoquent des troubles intestinaux. L’égouttage de l’eau après le trempage permet de minimiser la formation de gaz.
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Céréales. Le riz et le millet sont souvent traités en vue d’un stockage à long terme. Le processus de rinçage permet d’éliminer l’excès de d’amidonet d’éventuels résidus de métaux lourds et de poussières.
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Viande et volaille. L’égouttage du premier bouillon permet de se débarrasser de l’excès de graisse, des résidus d’antibiotiques et des hormones qui peuvent se retrouver dans l’eau lors du traitement thermique.
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Noix. Le trempage et l’égouttage ultérieur de l’eau neutralisent la acide phytiquequi interfère avec l’absorption du fer, du zinc et du calcium dans l’organisme.
Effet sur les propriétés culinaires
Outre les aspects hygiéniques, la procédure améliore considérablement la qualité des aliments. texture du plat fini. Si vous n’égouttez pas l’eau du riz ou des pommes de terre, l’excès d’amidon transformera le plat d’accompagnement en une masse collante. Dans le cas d’un bouillon, changer l’eau après la première ébullition permet de s’assurer qu’il n’est pas trop gras. clarté et l’absence de mousse désagréable.
Une attention particulière doit être accordée aux légumes et aux fruits secs vendus en magasin. L’humidité les prive d’une partie de leurs éléments nutritifs conservateurs et le dioxyde de soufre, qui sont souvent utilisés pour traiter les aliments afin de les rendre plus attrayants. En drainant, vous rendez votre alimentation plus propre et vous aidez votre système digestif à fonctionner plus efficacement.
Une préparation minutieuse des ingrédients permet de conserver un maximum de micronutriments et de débarrasser les aliments des impuretés chimiques étrangères.
