L’élimination de l’excès d’humidité n’est pas un simple caprice culinaire, mais une règle fondamentale. sécurité и qualités du produit fini. Lorsque nous décidons de récolter les cadeaux de la nature, c’est le séchage final avant la transformation qui détermine combien de temps ils conserveront leurs propriétés bénéfiques. De nombreux débutants commettent l’erreur d’envoyer des fruits humides au séchoir, ce qui entraîne un effet de « serre » au lieu d’une évaporation progressive.
Le problème de l’humidité cachée
Si la surface de l’aliment reste humide, le processus de conservation est perturbé dès les premières minutes. L’humidité de la peau crée un environnement idéal pour le développement de l’aliment. pathogènes и moules. Au lieu de commencer immédiatement à dégager le jus intérieur, le produit passe du temps à évaporer les gouttelettes extérieures, ce qui retarde considérablement le temps de cuisson total. Cela a une incidence directe :
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La conservation vitamines et des micronutriments précieux.
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La jutosité de la structure interne après la récupération.
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Brillance et naturel couleurs.
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Durée du suivi stockage.
La technologie de la bonne préparation
Pour que le résultat soit agréable à l’œil et sain, il est nécessaire de respecter une séquence d’actions stricte. La qualité transformation comporte plusieurs étapes, la première étant la dessiccation.
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Lavage complet à l’eau courante froide.
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Enlever les tiges et les parties abîmées.
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Séchage obligatoire sur du papier ou des serviettes en coton jusqu’à ce que l’eau disparaisse.
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Couper en tranches d’épaisseur égale pour un séchage uniforme.
C’est l’absence d’excès d’eau qui permet enzymes à l’intérieur du fruit pour se stabiliser correctement. Lorsque la surface est sèche, l’air chaud soufflé « scelle » instantanément le produit, créant une fine membrane protectrice. Cela permet d’éviter les fuites de jus et la perte de sucres, qui sont responsables de l’intensité de la saveur.
Les préparations correctement séchées peuvent être conservées jusqu’à un an sans perdre leur saveur et leur valeur énergétique. Une préparation préalable soigneuse permet d’éviter toute odeur désagréable de moisi, qui apparaît souvent lorsque la technologie d’élimination de l’humidité extérieure n’est pas respectée. L’approche sèche de l’entreprise garantit une concentration maximale des avantages dans chaque pièce.
